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信阳毛尖是中国传统的名茶之一，被誉为“中国十大名茶”之一。春茶和秋茶是信阳毛尖的两个主要季节产茶期，两者有一定的差异。春茶是指春季所采摘的新茶，通常在3月底至4月初开始采摘。春茶的特点是嫩芽鲜嫩，茶汤清香高雅，滋味鲜爽持久，口感醇厚。秋茶是指秋季采摘的茶叶，通常在9月至11月。秋茶的特点是叶老感较浓，茶汤呈现出一种深沉的味道，带有一定的陈香味。总的来说，春茶和秋茶各有各的特色。春茶鲜嫩、清香高雅，适合喜欢口感清爽的人；而秋茶叶老感较浓、陈香味较重，适合喜欢浓厚口感的人。具体选择春茶还是秋茶，主要还是因个人口味喜好而定，可以根据自己的喜好来选择。